食用姜隔空喊話超臨界流體萃取設(shè)備：“我跟你什么仇什么怨！”

食用姜的萃取是利用超臨界流體萃取技術(shù)分離提取某種成分。如風(fēng)味物質(zhì)、色素的提取等。從干姜中萃取姜油。 

一、萃取材料與設(shè)備 

1、萃取原材料 

市售鮮姜。 

2、萃取設(shè)備 

1）干燥箱、粉碎機(jī)、天平、分析篩等； 

2）鋼瓶裝CO2 氣體：純度99.5%以上（食品級(jí)）； 

3）國產(chǎn)超臨界萃取設(shè)備。 

二、姜油萃取方法 

1、工藝流程 

鮮姜清洗→切片→低溫干燥→粉碎→過篩 

CO2鋼瓶→冷凝器→高壓器→加熱器→萃取罐→過濾→減壓→ 分離罐（CO2循環(huán)）→姜油 

2、操作要點(diǎn) 

（1）萃取分離 

稱取0.5Kg重的干姜粉，加到萃取罐中，通過CO2提高萃取壓力到預(yù)定試驗(yàn)值，加熱升溫并保持在設(shè)定溫度，用一定流量的超臨界CO2流體連續(xù)萃取。溶于CO2流體的油脂流入分離罐，經(jīng)降溫降壓，CO2在分離釜中重新汽化，并循環(huán)壓縮、冷卻為CO2流體使用，姜油從分離罐底部取出。 

（2）鮮姜預(yù)處理 

鮮姜清洗后，去皮、切成薄片約2~3mm，在干燥箱內(nèi)45~50℃ 低溫烘干，粉碎至20目左右備用。 

3、萃取設(shè)計(jì)： 

由于萃取的壓力、萃取溫度、萃取時(shí)間等因素都影響到萃取率，因此采用正交萃取的方法確定好的工藝條件。可采用三因子三水平正交試驗(yàn)如下： 

三、萃取結(jié)果 

1、萃取條件的確定 

如萃取壓力為25 Mpa 、萃取溫度為50℃ 、萃取時(shí)間為2hr 時(shí)的萃取率較高。 

2、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 

將萃取物（姜油）稱重計(jì)算萃取率，再做進(jìn)一步分析。超臨界CO2萃取的姜油，外觀為棕黃色、油狀液體，具有姜的天然香氣和辛辣味；微生物及重金屬檢查應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 

四、由于超臨界流體萃取技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用日益廣泛，已開始進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模的生產(chǎn)。例如：原西德、美國等國的咖啡廠用該技術(shù)進(jìn)行脫咖啡因；澳大利亞等國用該技術(shù)萃取啤酒花浸膏；歐洲一些公司也用該技術(shù)從植物中萃取香精油等風(fēng)味物質(zhì)，從各種動(dòng)物油中萃取各種脂肪酸，從奶油和雞蛋中去除膽固醇，從天然產(chǎn)物中萃取藥用有效成分等等。迄今為止，超臨界二氧化碳萃取技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用及研究主要集中在五大方面： 

(1)農(nóng)產(chǎn)品中某些特定成分的萃取，如沙棘中沙棘油、月見草中 r—亞麻酸、牛奶中膽固醇、咖啡豆中咖啡堿的提取； 

(2)農(nóng)產(chǎn)品脫色脫臭脫苦，如辣椒紅色素的提取、羊肉嬗味物質(zhì)的提取、柑桔汁的脫苦等； 

(3)農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)味成分的萃取，如香辛料、果皮、鮮花中的精油、呈味物質(zhì)的提??； 

(4)動(dòng)植物油的萃取分離，如花生油、菜籽油、棕櫚油等的提??； 

(5)農(nóng)產(chǎn)品滅菌防腐方面的研究。